パープルカリフラワーのクリームポタージュスープ

今日のランチはカリフラワーのポタージュに無添加のオーガニックのフランスパン。

自然を愛するヨギーニ、野菜料理研究家の

ラーダです。

カリフラワーを使っておいしくできるポタージュスープのレシピをヨーロッパからご紹介します。味も見た目も素敵なレシピ！ベジタリアンでない人ももちろん楽しめます。

今日はパープルカリフラワーを使ってスープを作ってみました。

紫のカリフラワーを調理するのはわたしもはじめてです。

カリフラワーというと意外と料理で丸ごと使わないものです。北インドの代表カレーアルゴビや、サラダには使ったりするけれど、こんなに大きいカリフラワーを一房使ってどんな料理を作ろうかな、と考えていたら前回のパースニップのスープがとても好評だったので、今回もそのアレンジで作ってみようとなりました。普通の白いカリフラワーでもこのスープは作れますが、せっかくなのでおしゃれに紫のカリフラワーを使うと色鮮やかになります。

スープにはオーガニックのフランスパンを添えて、メインディッシュに十分なります。多めに作るので次の朝も飲めます。

わたしがいつか小さな森の中のオーガニックカフェを開いたら絶対このスープをメニューにいれてよ！とリクエストされましたレシピです。(*^^*)

Ingredients

6人分(7杯分)

・Ｂｉｏパープルカリフラワー・・一房　(なければ普通のもの)

・Bio にんじん・・3本

・フレッシュ生クリーム・・2５０ml(お好みに合わせて調節します。)

・ブラックペッパー・・適量

・カシューナッツ・・10個　(軽く炒ったもの)

・エシャロット・・1個(あれば。玉ねぎでは代用に使いません。)

・ヒルデガルトのスープブイヨン、もしくはビオ(オーガニック)野菜ブイヨン1個

・オーガニックのギー・・大さじ2

(ギーはアーユルヴェーダ料理ではかかせないインドのバター！)できればオーガニックのギーを使います。

ドイツで購入したビオのギー。ドイツはビオ(オーガニック)先進国。

ALNATURAのビオ食品は他のビオカンパニーと比べて安いです。

材料の中にヒルデガルトのスープブイヨンとありますが、Sonnentor(ゾネントア)というオーストリア発祥のお店で購入できます。

わたしは中世ヨーロッパ最大の賢女とも言われるヒルデガルト・フォン・ビンゲンHildegard of Bingenをとても尊敬しています。ドイツ薬草学(ハーブ)の方は祖とされるヒルデガルト・フォン・ビンゲンは才能に恵まれ、作曲家であり、 また自然学、薬草学、医療などについて、多くの著作を残しています。偶然ですが、私の生まれた日とヒルデガルト・フォン・ビンゲンの生まれた日が同じ日でした。運命論はそんなに信じてはいませんが、だから私も自然療法や薬草学が好きなのかな、なんて時々思ったりします。

昨年、自分の誕生日のプレゼントとしてヒルデガルトの修道院を訪れました。年に一度のヒルデガルトの誕生祭が行われていた真っ最中で、多くの人々に囲まれた彼女の修道院はとてもやさしい風に包まれていました。

ドイツに4店舗しかない私が一番愛するお店、Sonnentor(ゾネントア)とはヒルデガルトのハーブティー、ハーブなどがたくさん揃っています。オーナーの方もいつもニコニコで愛に溢れている方。訪れる度に笑顔溢れるドイツ人の夫婦とハーブの話で盛り上がり、最後に二人はいつも何か小さいプレゼントをくれます。とっても温かいハート！

Method

1．野菜を洗って全て一口大に切る。すでに色鮮やか！切っているだけで心が弾みます。

2．大鍋にギー大さじ１を引き、エシャロット、にんじん、カリフラワーの順に野菜を加え、中火で炒める。途中焦げないように水をほんの少量だけ加えながら炒める。

３．野菜に半分火が通ったら、野菜が隠れるぐらいまで水を加えて、そこにヒルデガルドのブイヨン、もしくはビオ(オーガニック)野菜ブイヨン1個を入れる。

愛する聖女ヒルデガルトのスープブイヨン。

4．塩、ブラックペッパーを適量加え、味をみながら、静かにしばらくかき混ぜ、ふたをして弱火でことこと20分ほど煮る。

5．野菜が柔らかくなったらフードプロセッサーで、野菜をポタージュ状になるまで砕く。

６．フレッシュクリーム、ギー大さじ１を加えて混ぜ、塩、ブラックペッパーで味を調えて出来上がり。（お好みで炒ったカシューナッツやハーブを散らしても良いです。)

パンに添えて召し上がれ！

Sonnentor(ゾネントア)のハーブティー。